DESCRIZIONE

L’Asiago, formaggio a pasta semicotta con denominazione di origine protetta (DOP), è ottenuto con latte bovino raccolto in montagna all’interno di una zona delimitata rigorosamente dettata dal disciplinare di produzione, lavorato e stagionato sopra i 600 metri sempre in caseifici ubicati nel medesimo territorio montano. E’ caratterizzato da una pasta di colore paglierino, da un’occhiatura di piccola e media grandezza e dal sapore dolce ma leggermente saporito. L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia, rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà. In cucina può diventare ingrediente di svariate ricette di antipasti, sformati, torte salate, verdure, primi piatti e polenta.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

E’ un formaggio da tavola fresco a pasta morbida, pastoso all’interno e dal gusto dolce e delicato con un aroma leggermente fruttato. Viene prodotto in Val Trebbia con latte a km zero, munto e lavorato in giornata, a garanzia di freschezza, genuinità e sostenibilità al quale viene aggiunto caglio, fermenti e sale alimentare. Subisce una tecnica di salatura con salamoia ed ha un veloce periodo di stagionatura pari a 2 settimane. Le forme da 600 gr. hanno una consistenza compatta, morbida al palato e la crosta è sottile e liscia. Non contiene conservanti o additivi chimici ed è perfetto per chi cerca un formaggio semplice e genuino. Si tratta di un formaggio versatile che si presta ad essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche come antipasti, primi piatti e contorni.

INGREDIENTI

Latte vaccino pastorizzato, caglio, fermenti, sale alimentare, conservanti in superficie E200, E202, E235.

DESCRIZIONE

E’ un formaggio delicato, un caprino dolce dal sapore lievemente acidulo, a pasta bianca, compatta, traversata da leggere occhiature. Proviene da pascoli sardi, allevamenti tradizionali con animali liberi, allevati con foraggi naturali in un clima mediterraneo. E’ un formaggio genuino stagionato 20/30 giorni in cui si conservano tutte le proprietà organolettiche ed energetiche della materia prima, il latte.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

E’ un formaggio da tavola affinato nel fieno che viene prodotto e stagionato dopo un’accurata selezione. La meticolosa ricerca del gusto perfetto lo porta all’unicità del sapore. Il suo gusto deciso e il sentore del profumo di campagna creano così un’armonia tale da renderlo autentico.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

Il Grana Padano è il prodotto DOP per eccellenza al Mondo. E’ un formaggio a pasta dura semigrasso, dal sapore delicato e dall’aroma fragrante, prodotto con latte crudo vaccino e stagionato con lenta maturazione naturale che può variare da un minimo di 12 mesi e può essere protratta oltre i 20 mesi. Viene prodotto tutto l’anno nelle zone di produzione stabilite nel disciplinare del Consorzio di Tutela di Formaggio Grana Padano e le sue forme hanno un peso variabile dai 33 ai 40 kg. sulle quali viene impresso il marchio a fuoco “GRANA PADANO”. E’ un ottimo alimento naturale dall’elevato apporto proteico, ricco di vitamine e sali minerali, altamente digeribile e dalla rapida assimilazione. Trova un ottimo utilizzo in cucina in abbinamento ai primi e ai secondi piatti; la sua pasta finemente granulosa lo rende adatto ad essere grattugiato e quindi amalgamato negli impasti e con le verdure cotte ed è speciale come aperitivo accompagnato da un buon bicchiere di vino.

INGREDIENTI

Latte, sale, caglio, lisozima dell'uovo.

DESCRIZIONE

Il Parmigiano Reggiano DOP è senza dubbio considerato il re dei formaggi. E’ un prodotto del tutto naturale, privo di additivi e conservanti, è unico ed inimitabile e le sue caratteristiche inconfondibili lo rendono un alimento sano, gradito da grandi e piccini e adatto in diverse circostanze. Viene prodotto con latte vaccino selezionato, proveniente esclusivamente dalla zona d’origine che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, parte della provincia di Mantova alla destra del fiume Po e parte delle province di Bologna alla sinistra del fiume Reno. Qui risiedono gli allevamenti delle vacche alimentate con foraggi prodotti solo in quest’area. E’ un formaggio a pasta dura cotta, prodotto con latte crudo parzialmente scremato al quale viene aggiunto caglio e sale. Le forme raggiungono un peso che varia dai 35 ai 40 kg. e la stagionatura minima è di 16/24 mesi. La nostra azienda protrae la stagionatura di alcune partite “ d’affezione “ fino al 40° mese ed oltre. Il mese e l’anno di produzione sono visibili nel marchio impresso sulla forma. E’ un ingrediente fondamentale della nostra cucina, ideale per insaporire i primi e i secondi piatti, da consumare come aperitivo, da abbinare alla frutta fresca e secca, alle verdure, alle mostarde ed è perfetto degustato a scaglie con gocce di aceto balsamico.

INGREDIENTI

Latte, sale, caglio.

DESCRIZIONE

E’ un formaggio originario della provincia di Belluno tutelato dalla DOP stagionato oltre 6 mesi. La sua pasta con struttura friabile e solubile oltre a note lattiche di burro fuso presenta al naso decisi sentori vegetali e in bocca sentori tostati. La sua forma cilindrica da 6 kg. ha uno scalzo diritto con impresso il marchio “Piave”. E’ un componente di tantissime ricette: muffin, tortini di verdure, lasagne, gnocchi, patate gratinate, polenta oppure può essere degustato fritto, in purezza o abbinato a salumi. E’ ottimo con miele di castagno ed abbinato ad un calice di Pinot nero D.O.C. o Merlot D.O.C.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

E’ un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta e dalla caratteristica forma parallelepipeda quadrangolare a facce piane. Lo si può trovare nella versione “fresco” quindi stagionato da 2 a 30 giorni oppure nella versione “stagionato” con stagionatura superiore ai 30 giorni. E’ ideale degustarlo con frutta fresca o secca e miele, semplicemente con olio extra vergine di oliva e pepe oppure utilizzarlo come ingrediente di primi piatti, insalate o torte salate.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, a crosta lavata, prodotto con latte bovino intero. Essendo DOP, tutte le operazioni di produzione del latte, caseificazione e stagionatura sono dettate dal disciplinare del Consorzio Tutela Salva Cremasco. Ha una caratteristica forma parallelepipeda quadrangolare, la sua pasta tendenzialmente compatta, di colore bianco ha un sapore intenso ed aromatico. E’ un formaggio privo di lattosio quindi adatto per gli intolleranti. E’ estremamente versatile in cucina. Si può gustare da solo, abbinato ad un buon bicchiere di vino rosso o per arricchire antipasti, primi piatti, risotti, per farcire carni o verdure e ideale per preparare fondute da servire con verdure fresche o crostini di pane.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

Il taleggio è un formaggio italiano DOP e come tale si produce e si stagiona unicamente in Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, in Piemonte nella provincia di Novara ed in Veneto nella provincia di Treviso. Anche il latte utilizzato per la produzione deve provenire da vacche allevate nelle province indicate. E’ un formaggio a pasta cruda di latte vaccino, molle con crosta lavata. La sua pasta è compatta, uniforme, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro della forma. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, leggermente aromatico. Sulle sue forme quadrate è impresso il marchio del Consorzio di Tutela formato da 4 cerchi disposti in forma quadrata, mentre sugli incarti del formaggio commercializzato è presente il marchio a quadrifoglio, con la sigla CTT, sotto la quale è riportato il numero identificativo del produttore. Nella cucina italiana, il taleggio si rivela un formaggio molto versatile, in grado di arricchire numerosi piatti con la sua cremosità e il suo gusto unico e quindi può essere servito come antipasto, spalmato su fette di pane caldo oppure utilizzato come ingrediente in ricette più complesse come torte salate, risotti, paste e verdure.

INGREDIENTI

Latte vaccino italiano, sale, caglio.

DESCRIZIONE

E’ un formaggio che prende il nome dalla sua singolare lavorazione in quanto le forme vengono immerse in vasche ricoperte di vino rosso e stagionalmente nelle vinacce. Questo metodo fa in modo che, una volta terminato il periodo di affinatura, la crosta si presenti ruvida, opaca e violacea. La sua pasta invece assume un delicato profumo dolce e vinoso, con un sapore del tutto speciale, invitante ed aromatico.

INGREDIENTI