DESCRIZIONE

Il taleggio è un formaggio italiano DOP e come tale si produce e si stagiona unicamente in Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, in Piemonte nella provincia di Novara ed in Veneto nella provincia di Treviso. Anche il latte utilizzato per la produzione deve provenire da vacche allevate nelle province indicate. E’ un formaggio a pasta cruda di latte vaccino, molle con crosta lavata. La sua pasta è compatta, uniforme, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro della forma. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, leggermente aromatico. Sulle sue forme quadrate è impresso il marchio del Consorzio di Tutela formato da 4 cerchi disposti in forma quadrata, mentre sugli incarti del formaggio commercializzato è presente il marchio a quadrifoglio, con la sigla CTT, sotto la quale è riportato il numero identificativo del produttore. Nella cucina italiana, il taleggio si rivela un formaggio molto versatile, in grado di arricchire numerosi piatti con la sua cremosità e il suo gusto unico e quindi può essere servito come antipasto, spalmato su fette di pane caldo oppure utilizzato come ingrediente in ricette più complesse come torte salate, risotti, paste e verdure.

INGREDIENTI

Latte vaccino italiano, sale, caglio.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: DA +0°C +4°C.