DESCRIZIONE

Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda prodotto con latte vaccino intero proveniente direttamente da allevamenti ubicati nella provincia di Novara. La sua lavorazione comporta la pastorizzazione del latte a cui segue la coagulazione per l’aggiunta del caglio di vitello e delle spore di penicillo che gli attribuiscono la caratteristica struttura cremosa erborinata a seguito dello sviluppo delle muffe. Viene stagionato, secondo la tradizione, su tavole di legno in un microclima freddo e umido per un periodo che varia dai 50 agli 80 giorni durante i quali la mano dell’uomo fa la differenza per la cura e il controllo. Il suo sapore è inconfondibile. Lo si trova nella versione dolce, piccante e cremosa al cucchiaio. Per queste sue caratteristiche versatili è ottimo in cucina per realizzare piatti gustosi ed invitanti infatti si abbina bene alla pasta, ai risotti, alla frutta fresca e secca, alle verdure cotte e crude e il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

INGREDIENTI

Latte, sale e caglio.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: DA +2°C +6°C.