DESCRIZIONE

Anche il pecorino romano è un formaggio italiano DOP a Denominazione di Origine Protetta. E’ di origine laziale, ma al giorno d’oggi la quasi totalità della produzione avviene ormai solo in Sardegna, tant’è che la sede del Consorzio per la Tutela del formaggio Pecorino Romano è a Macomer, in provincia di Nuoro. Oltre a controllarne la qualità, il Consorzio si impegna a valorizzare il prodotto e a promuoverne l’immagine in Italia e nel mondo. E’ un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione al quale si aggiungono colture naturali di fermenti lattici autoctoni e caglio di agnello proveniente sempre dalla medesima zona di produzione. Il suo gusto aromatico e sapido, il suo aroma, la sua consistenza e i valori energetici nutrizionali sono perfettamente bilanciati in modo armonioso ed equilibrato. Viene prodotto in forme cilindriche alte dai 25 ai 40 cm con un diametro del piatto compreso fra i 25 e i 35 cm. Le forme, che riportano sullo scalzo il marchio rappresentato da un rombo con angoli arrotondati e contenente al suo interno la testa stilizzata di una pecora e la dicitura Pecorino Romano, pesano tra i 20 e i 35 kg. La sua stagionatura minima è di 5 mesi per il formaggio da tavola e di 8 mesi per la tipologia da grattugia. E’ un ingrediente fondamentale di molti piatti della cucina romana e laziale quali la pasta all’amatriciana o fave e pecorino. E’ il quarto formaggio italiano più esportato all’estero.

INGREDIENTI

Latte di pecora, sale, caglio di agnello, fermenti lattici.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: DA +4°C +6°C.