DESCRIZIONE

La bresaola è un salume ottenuto da tagli di carne bovina come la punta d’anca e il magatello sottoposti a salagione per circa 15 giorni a seconda della stagione, della pezzatura e dell’altitudine del luogo di lavorazione. Segue l’asciugamento e la conseguente stagionatura in locali climatizzati. Il prodotto finito ha forma cilindrica di colore rosso intenso, il suo profumo è delicato e leggermente aromatico.

E’ un salume molto nutriente, povero di grassi, ricco di proteine, ferro, sali minerali e vitamine e pertanto consigliato dai nutrizionisti per le diete.

INGREDIENTI

Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali, conservanti (E250, E252).

DESCRIZIONE

La culatta è un prodotto pregiato della Norcineria tradizionale, molto apprezzata per il suo gusto eccezionale, dolce e delicato. Si ricava dalle cosce di suino pesante, non contiene conservanti, richiede una stagionatura media di 15/16 mesi e la sua pezzatura si aggira intorno ai 4 kg. La culatta costituisce il cuore del prosciutto, trattata con solo sale e arricchita con gli aromi tipici del culatello, mantiene la sua cotenna e viene preparata grazie all’abilità delle mani esperte e dalla lunga esperienza degli artigiani salumieri.

INGREDIENTI

Carne di suino, sale.

DESCRIZIONE

La pancetta è un salume della tradizione italiana prodotta con le carni della pancia dei maiali, ha un aspetto cilindrico ed un peso che varia dai 5 agli 8 kg. Presenta un’alternanza di parti magre e grasse dal profumo delicato e speziato e dal sapore dolce. A seconda della lavorazione si possono ottenere diversi tipi di pancetta : arrotolata, stesa, steccata e affumicata. Può essere consumata a fette sottili come un normale insaccato oppure utilizzata in cucina per preparare carni, arrosti e ragù.

INGREDIENTI

Pancetta di suino, sale, spezie, destrosio, antiossidante (E301), conservanti (E250, E252).

DESCRIZIONE

Il Prosciutto crudo di Parma DOP, prodotto 100% naturale, privo di conservanti e coloranti, è tra i più nobili salumi che deliziano i palati sulle tavole di tutto il Mondo. E’ prodotto unicamente nella zona tipica determinata dal Consorzio del Prosciutto di Parma, a partire da cosce selezionate di suini maturi e pesanti allevati in Italia; gli abili maestri salatori trattano le cosce fresche con il preziosissimo sale marino, reale garanzia di una conservazione naturale. Dopo la salatura, le cosce attraversano altri processi artigianali quali la toelettatura e la sugnatura, utili a preservare l’integrità delle carni e la caratteristica forma del Prosciutto di Parma. A questo punto il prosciutto è pronto per la lenta stagionatura nelle cantine, dove rimane per almeno 12 mesi acquisendo il profumo e la fragranza caratteristici del prodotto. A garanzia del prodotto, su ogni prosciutto, viene apposta dai tecnici del Consorzio del Prosciutto di Parma la corona a 5 punte, il marchio a fuoco che contraddistingue soltanto l’originale Prosciutto di Parma DOP. La sua pezzatura con osso si aggira attorno ai 10/11 kg.

INGREDIENTI

Carne di suino italiana, sale.

DESCRIZIONE

Salume antico originario di Felino, paese della provincia di Parma, la cui denominazione è tutelata dal marchio IGP. La tradizione impone che la materia prima sia carne di suini nati ed allevati in Italia, appartenenti alla filiera produttiva del Prosciutto di Parma DOP che si macina grossolanamente e viene insaccata in budello naturale di suino. Segue la legatura a mano e la stagionatura in ambienti controllati che non può essere inferiore a 30 giorni. Il prodotto è senza glutine, ha una consistenza compatta, un aroma caratteristico ed un sapore dolce e delicato. Per queste sue caratteristiche è ideale per gli aperitivi, per le merende o per degli ottimi antipasti. Tentazione pura: ad una fetta di salame non si rinuncia mai.

INGREDIENTI

DESCRIZIONE

Il salame è un salume tipico della tradizione italiana e assume denominazioni diverse a seconda del luogo di produzione, della sua composizione e della dimensione. Si produce tritando carni magre e carni grasse insieme, aggiungendo sale, aromi naturali e spezie, insaccandolo in budello animale o artificiale per poi legarlo con spago manualmente. La sua stagionatura tradizionale supera i 45 giorni e il suo peso medio varia dai 400 grammi al oltre 1 kg. Da noi potete trovare il Salame Piacentino DOP, il Salame Cremonese con e senza aglio, il Salame di Felino, il Salame Gentile, lo Strolghino, i Cacciatori e molte altre varietà ancora.

INGREDIENTI

Carne di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante (ascorbato di sodio E301), vino, aglio, conservanti (nitrito di sodio E250, nitrato di potassio E252).

DESCRIZIONE

Lo speck è un prodotto tradizionale altoatesino che si consuma principalmente in tutto il nord Italia. Si ottiene dalla lavorazione di una parte della coscia del maiale proveniente da allevamenti certificati, viene salato con sale marino, condito con spezie ed erbe naturali attentamente selezionate, viene leggermente affumicato e stagionato per diversi mesi. Nonostante l’affumicatura mantiene un sapore delicato. Contiene vitamine B1, B2 e B3 che rafforzano il corpo e donano vitalità ed ulteriori sostanze nutritive quali il ferro, il potassio, il fosforo, lo zinco e il sale che lo rendono una straordinaria fonte energetica. Lo speck, crudo o cotto, può essere impiegato come pietanza oppure come ingrediente di antipasti, primi piatti e pizza. Alcune tra le più famose ricette a base di speck sono gli spatzle con panna e speck, varie torte salate con speck e il risotto al radicchio e speck. E’ delizioso da degustare avvolto sopra caldi tomini. E’ disponibile a quarti, a metà oppure affettato al banco.

INGREDIENTI

Carne di suino, sale marino, piante aromatiche, spezie, zucchero, destrosio, conservante (E250 nitrito di sodio), antiossidante (E301 ascorbato di sodio). Esposizione a legni aromatici non resinosi.